Lo Stracchino della Duchessa è un dolce che si prepara nello stampo da plumcake (ricorda quindi la forma dello stracchino) e sembra piacesse molto ad una nobildonna della zona di Parma, Modena e Piacenza. 

Ingredienti per uno stampo da 10 x 26

250 g di mascarpone

100 g di zucchero  (se piace dolce potete aumentare)

30 g di scaglie di cioccolato

30 g di  mandorle tritate

2 uova

cacao amaro

400 g di biscotti savoiardi

caffè della moka freddo

Procedimento

Montate i tuorli con 40 g di  zucchero con le fruste elettriche o la planetaria fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete il mascarpone continuando a montare.

Montate gli albumi con il restante zucchero a neve ferma.

Aggiungeteli alla crema con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Dividete la  crema in due ciotole. In una aggiungete le scaglie di cioccolato.

Nell'altra aggiungete il cacao a piacere e le mandorle tritate.

Foderate uno stampo da plumcake con carta forno.

Intingete i biscotti savoiardi nel caffè e disponeteli sul fondo dello stampo e lungo tutto il perimetro in piedi.

Versate la crema chiara nello stampo.

Disponete dei biscotti inzuppati sopra alla crema.

Versate la crema al cacao nello stampo e ricoprite con altri biscotti inzuppati.

Riponete in freezer per 3 ore.

Scaravoltate lo stampo su un piatto da portata. Cospargetelo con il cacao in polvere.

Attendete almeno 10 minuti prima di servirlo affettato.