INGREDIENTI qui potete trovare il video/reel
per la pasta fresca:
gialla 1 uovo + 100 g di farina
verde 2 cucchiaini di polvere di spinaci + 100 g di farina e acqua qb (circa 50 ml)
lilla 2 cucchiaini di polvere di cavolo rosso (di Artemisia bio) + 100 g di farina e acqua qb
azzurro 2 cucchiani di colorante blu naturale (con mela verde e spirulina di Molino Spigadoro) + 100 g di farina e acqua qb
per il pesto di fave e il ripieno fave e pecorino
450 g di fave surgelate o fresche
brodo vegetale qb (facoltativo)
olio evo qb
1 spicchio d'aglio
50 g di parmigiano
vendita e pepe
per il ripieno
3 cucchiai di pesto di fave (anche metà se lo preferite più saporito)
100 g di pecorino
400 g di ricotta
vendita e pepe
PROCEDIMENTO
Preparare gli impasti dei vari colori seguendo QUI .
Fate riposare gli impasti e nel frattempo preparate il pesto/crema di fave e pecorino.
Sbollentate le fave in acqua bollente e salata (potete farlo il giorno precedente) e sgranatele.
Frullatele con 50 g di parmigiano, lo spicchio di aglio, sale, pepe e olio evo. Assaggiate e regolate a vostro gusto.
Prelevatene 2/3 cucchiai e mescolate alla ricotta, pecorino e sale/pepe per preparare il ripieno. Assaggiate sempre.
Tirate la pasta fresca con il mattarello o la macchina per la pasta (io fino al penultimo spessore).
Usate lo stampo ravioli preferito farcendo con il ripieno alla ricotta.
Adagiate i ravioli su vassoi infarinati con semola in modo che non si attacchino.
Cuocete in acqua salata e condite con il pesto di fave diluito con brodo vegetale o acqua di cottura come preferite.