Ingredienti per uno stampo da 18 cm (se volete realizzarla più grande raddoppiate)
3 mele
150 g di farina di mandorle
80 g di burro a temperatura ambiente (la ricetta originaria di Sale & Pepe ne prevedeva 100 g)
120 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
30 g di mandorle in lamelle
cannella in polvere
un cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
Procedimento
Mettete a bagno le lamelle di mandorle in acqua fredda per 15 minuti.
Montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
Aggiungete un uovo alla volta alternando con la farina di mandorle.
Aggiungete vaniglia, sale e lievito mescolando.
Rivestite lo stampo con carta forno.
Sbucciate le mele ed affettatele sottilmente dopo aver tolto il torsolo.
Versate uno strato di composto nella tortiera e sopra disponete uno strato di mele, spolverate con la cannella. Continuate fino a terminare gli ingredienti.
Asciugate le lamelle di mandorle e disponetele in superficie in cerchi concentrici.
Infornate per 50 minuti circa a 180 ° (fate la prova stecchino).