Ingredienti
per il guscio di riso:
250 g di riso nero, per me Artemide Riso Buono
40 g di formaggio grattugiato
1 albume
per il ripieno:
3 uova + 1 tuorlo
1/2 peperone giallo
1/2 peperone verde
1/2 peperone rosso
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
200 ml di panna fresca
50 ml di latte
2 cucchiai di pasta d'acciughe
1 rametto di rosmarino
timo fresco
sale
olio evo
peperoncino in polvere
PROCEDIMENTO
Lessate il riso in acqua salata per circa 35 minuti. Fatelo raffreddare.
Mescolatelo ad un albume e al formaggio grattugiato.
Rivestite lo stampo con carta forno bagnata e strizzata.
Distribuite il riso sul fondo ed i bordi premendo bene (potete aiutarvi con un bicchiere e la punta delle dita).
Cuocete a 200° per 15 minuti.
Nel frattempo lavate e mondate le verdure. Tagliatene una parte a dadini (tipo brunoise) e altra a striscioline.
Saltate le verdure in padella con un filo d'olio e uno spicchio di aglio, devono restare crocccanti. Aggiungete sale,timo, rosmarino, peperoncino (se piacciono).
In una ciotola sbattete le 3 uova più il tuorlo con la panna, il latte e la pasta di acciughe, sale e pepe. Aggiungete le verdure a dadini.
Versate il ripieno nel guscio di riso. Cuocete a 180° per circa 50 minuti (dopo 15 minuti aggiungete sulla superficie le striscioline di verdure cotte).
Potete consumarla tiepida o fredda tagliandola a fette.
La ricetta di Sale & Pepe prevedeva l'utilizzo di pasta di olive al posto della pasta di acciughe.