INGREDIENTI
400 g di pasta per la pizza, che potete preparare voi con:
250 g di farina 00
150 g di acqua circa a temperatura ambiente
2 g di lievito disidratato
5 g di sale
15 g di olio evo Zucchi
olio di semi di arachide Zucchi
per la crema al mascarpone
125 g di mascarpone
110 g di panna fresca
45 g di zucchero a velo
per la coulis ai lamponi
un cestino di lamponi (potete utilizzare anche quelli surgelati)
zucchero semolato
acqua q.b.
4 g di colla di pesce (da ammollare in acqua fredda)
foglie di menta fresca e coriandoli di zucchero (facoltativi)
PROCEDIMENTO
Se preparate anche l'impasto per la pizza iniziate sciogliendo il lievito in 50 ml di acqua.
Nella restante acqua sciogliete il sale ed aggiungete l'olio.
Impastate la farina aggiungendo l'acqua con il lievito e dopo la restante miscelata con olio e sale. Continuate ad impastare su una spianatoia. Fate riposare l'impasto coperto con un canovaccio per dieci minuti.
Riprendete l'impasto e formate le pieghe (prendete le estremità e portatele verso il centro).
Riponetelo in una ciotola coperto con pellicola per alimenti e fate lievitare almeno 2 ore (minimo!) in forno con la lucina accesa oppure adoperate la funzione lievitazione del vostro forno se l'avete.
Preparate la crema al mascarpone montando tutti gli ingredienti insieme. Riponete la crema in frigorifero coperta con pellicola per alimenti.
Preparate la coulis di lamponi cuocendoli, dopo averli lavati, con un cucchiaio di acqua e uno di zucchero fino ad ottenere una purea.
Dividete l'impasto per pizza in tante palline uguali (potete pesarle e prepararle della grandezza preferita) e stendetele con l'aiuto di un mattarello.
Friggetele in abbondante Olio di Semi di Arachide Zucchi.
Prelevate con la pala fritti appena dorate e adagiatele su un vassoio coperto di carta assorbente da cucina o carta fritti. Cospargetele di zucchero semolato ancora calde.
Frullate e setacciate la coulis di lamponi. Strizzate la colla di pesce ed inseritela nella purea. Attendete fino a quando inizia a rapprendersi leggermente e distribuite sulle pizzette con un cucchiaino o un biberon da cucina.
Riempite la sac a poche con la crema al mascarpone e distribuitela sulle pizzette dolci.
Aggiungete una foglia di menta fresca e dei coriandoli di zucchero percompletare le pizzette.