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Crostata con namelaka al cioccolato bianco e kiwi rossi

INGREDIENTI

Per la frolla

utilizzate la ricetta preferita: qui la ricetta della frolla integrale e qui la ricetta della frolla di Luca Montersino.

Per la Namelaka al cioccolato bianco (ricetta di Luca Montersino)

340 g di cioccolato bianco

400 ml di panna fresca

200 ml di latte intero

10 g di miele di acacia

 8 g di gelatina in fogli

6 kiwi, io ho utilizzato quelli rossi Jingold e i ribes, ma potete utilizzare la frutta che preferite. I lamponi con il cioccolato bianco sono perfetti per esempio.

 

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta frolla e dopo averla stesa nello stampo, bucherellato il fondo cuocetela alla cieca.

Preparate la crema namelaka: spezzettate il cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria. Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.

Scaldate il latte, aggiungete il miele e la gelatina strizzata mescolando.

Versatene 1/3 sul cioccolato bianco e mescolate. Versate un altro terzo mescolando e infine la restante parte.

Aggiungete la panna fresca liquida e mescolate bene.

Emulsionate con il frullatore ad immersione un minuto senza muoverlo (non deve formare bolle...non ci interessa incorporare aria).

Tracciate con un cucchiaio un zig zag nella crema, coprite con pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero una notte.

Il giorno seguente montatela con le fruste e riempite il guscio di pasta frolla. Livellate bene e lasciate compattare in frigorifero.

Utilizzando la frutta che preferite decorate il top della crostata.

 

 

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