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Ravioli rossi

Questi ravioli li ho preparati con uno stampo in legno che vedete sul mio profilo Cucinama in un Reel. Potete cambiare anche il colore utilizzando polveri di verdure disidratate diverse... broccoli, spinaci, ecc oppure prepararli con la sfoglia naturale all'uovo (in questo caso la farina sarà 400 g). Oppure potete cambiare il ripieno a piacere, trovate sul mio blog molte proposte.

PER LA PASTA

4 uova 

380 g di farina 00

polvere di barbabietola disidratata qb (qui quella che ho utilizzato io)

PER IL RIPIENO

500 g di carne di vitello

250 g di salsiccia di Bra

150 g di spinaci cotti

1 uovo

80 g di parmigiano grattugiato

70 g di ricotta sgocciolata

rosmarino, cipolla, olio evo, burro, sale, pepe e noce moscata

PER IL CONDIMENTO

Burro di montagna (quello di buona qualità da panna centrifugata)

erba salvia

fondo di cottura della carne

PROCEDIMENTO

Vi consiglio di preparare il ripieno 1/2 giorni prima.

Cuocete la carne di vitello tagliata a tocchetti (potete anche preparare un arrosto, va benissimo) rosolando in padella con olio, burro, rosmarino e cipolla (volendo anche sedano e carota). Cuocete circa mezz'ora bagnando con brodo se necessario. Saltate la salsiccia in padella senza condimenti (togliete il budello).

Tritate carne di vitello e salsiccia insieme agli altri ingredienti con un robot (o un tritacarne). Potete guardare il reel (video) qui.

Regolate, assaggiando, sapidità e aggiungete sale pepe e la grattata di noce moscata a piacere. Dovete ottenere un composto morbido e umido.

Riponete la ciotola con il ripieno in frigorifero (ricordate di coprirla). Una notte in frigorifero è l'ideale perchè gli ingredienti 'si conoscano'.

Impastare per 10 minuti la farina con le uova aggiungendo la polvere di barbabietola fino ad ottenere il colore desiderato. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo avvolgetelo con la pellicola per alimenti e fate riposare per 30 minuti. Riprendete l'impasto e staccando una piccola quantità tiratelo con la macchina per la pasta o con il mattarello a sfoglia sottile.

Adagiate sopra i mucchietti di ripieno a uguale distanza e coprite con la sfoglia (potete spennellare la sfoglia con albume per sigillare bene o acqua) e chiudete bene per non far fuoriuscire il ripieno. Questa parte del procedimento varia! Dipende se li fate a mano o utilizzate uno stampo ravioli singolo o multiplo. In tal caso seguite le istruzioni dell'utensile.

Adagiateli su un vassoio cosparso di semola ben distanziati per non farli attaccare.

Se lo avete frullate il fondo di cottura della carne con un mixer ad immersione dopo aver tolto il rosmarino. Aggiungete del burro e fate sciogliere a fiamma bassa.

Nel frattempo cuocete i ravioli in acqua salata per pochi minuti. Tuffateli nel condimento e mescolate o saltateli. Oppure semplicemente sciogliete del burro di qualità con qualche foglia di salvia e versatelo nei piatti adagiando sopra i ravioli. Vedrete che non perderanno il colore! 

Buon appetito!

ps. potete congelarli se utilizzati tutti gli ingredienti freschi. Prima li congelate sul vassoio e poi potete trasferirli nei sacchetti per alimenti che tengono meno spazio.


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