Il Pan di Spagna di questa torta è realizzato nella cocotte di Crafond (20 cm)
INGREDIENTI
per il pan di spagna
125 g di fecola
90 g di farina 00
200 gr di zucchero
4 uova + 4 tuorli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
per la bagna
200ml di acqua
150 gr di zucchero
liquore a scelta, io ho scelto il Grand Marnier qb
Per la Camy Cream
500 g di mascarpone
250 ml di panna fresca
180 g di latte condensato
per decorare zuccherini, fiocco di zucchero o pasta di zucchero rossa
PROCEDIMENTO
Preparate il Pan di Spagna (potete farlo il giorno precedente): utilizzate le fruste elettriche o la planetaria munita di frusta e montate le uova più i tuorli con lo zucchero per 10 minuti almeno. Il composto deve diventare chiaro e spumoso, aggiungete il sale e la vaniglia sempre montando.
Setacciate le polveri e aggiungetele poco alla volta mescolando con la spatola e fate movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versate il Pan di Spagna nella cocotte di Crafond SENZA UNGERE O FODERARLA CON CARTA FORNO. Mettete il coperchio.
Scaldate la pentola e poi cuocete su fiamma bassissima (la posizione prima di spegnere) per circa 45 minuti; potete togliere il coperchio quando volete per controllare la cottura, il Pan di Spagna si staccherà dalle pareti quando sarà pronto (nella cocotte utilizzate sempre una spatola antiaderente).
Lasciate intiepidire e sformate. Scaravoltando la torta noterete che la base (diventata il top) è perfettamente liscia e adatta ad essere decorata.
Preparate la bagna: scaldate l'acqua con lo zucchero e lasciate sciogliere fino ad ottenere uno sciroppo di zucchero. Una volta intiepidito aggiungete il liquore a vostro piacimento (quindi assaggiate).
Preparare la camy cream montando tutti gli ingredienti insieme (devono essere tutti freddi).
Se volete creare l'effetto bicolore dovete dividere la crema in 2 parti e colorarne una con colorante alimentare in gel verde.
Inserite le creme nelle sac a poche (oppure utilizzate un cucchiaio per distribuirla).
Dividete il pan di spagna in 3 dischi.
Imbebete il primo disco di bagna e poi distribuite la crema alternando i colori ad ogni giro (vedi video su instagram qui).
Sovrapponete il secondo disco di pan di spagna e ripetete. Terminate con il terzo disco e imbebete con la bagna.
Ricoprite tutta la torta, lati e top, con la crema bianca. Aiutatevi con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
Il top decoratelo, seguendo tutta la circonferenza, con la crema verde inserita in una sac a poche munita di bocchetta a stella (io ho utilizzato due misure piccole).
Distribuite degli zuccherini natalizi bianchi e rossi. Completate con un fiocchetto rosso di zucchero (si acquista già pronto) oppure preparatelo voi con la pasta di zucchero rossa.
Conservare in frigorifero.
La cocotte non deve essere lavata in lavastoviglie ma è di facilissima pulizia!
