Ingredienti
2 barbabietole cotte
2 uova
220 g di farina 00
90 g di acqua
sale q.b.
Procedimento
Pelate le barbabietole cotte (le trovate in vendita sottovuoto). Frullatele con un mixer o altro, aggiungete le uova e l'acqua. Frullate fino ad ottenere un composto cremoso; incorporate la farina e il sale e frullate ancora per amalgamare il composto.
Portate a bollore l'acqua per cuocerle e salatela. Posizionate l'utensile per la preparazione degli spatzle sopra la pentola e versateci il preparato un poco alla volta spostando l'attrezzo avanti e indietro. Appena affiorano scolarli e condirli, anche con burro fuso e salvia saranno gustosi; completate con una grattuggiata di parmigiano.