Ingredienti
12 albumi
300 gr di zucchero
180 gr di farina 00
1 bustina di cremor tartaro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o aroma di mandorla
un pizzico di sale
Preparazione
Montare gli albumi a neve ferma con il cremor tartaro. Aggiungere poco alla volta lo zucchero, il sale e la vaniglia sempre montando con le fruste o la planetaria. Infine aggiungere delicatamente la farina setacciata con una spatola facendo attenzione a non smontare il composto. Versare nell'apposito stampo senza ungerlo e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 35 minuti circa (fate la prova stecchino e comunque regolatevi sempre in base al vostro forno).
Sfornate e capovolgete lo stampo a testa in giù fino a completo raffreddamento. Togliete la torta dallo stampo e decorate o farcite a piacere.
Io ho utilizzato questa mousse di patate dolci viola (ricetta e prodotti di FruttaWeb)
Ingredienti
500 gr di patate dolci viola
250 gr di panna da montare vegetale
50 gr di zucchero di canna
Preparazione
Lessare le patate e passarle nello schiacciapatate. Aggiungere lo zucchero e far raffreddare. Montare la panna vegetale e unirla al composto. Distribuire sul dolce e completare con i frutti di bosco.