Previous Next

Focaccia senza impasto

 Questa ricetta è del bakery newyorkese Jim Lahey (quello del pane in pentola !)

INGREDIENTI

400 g di farina 0 (se ha almeno il 13% di proteine meglio)

1 g di lievito di birra disidratato

10 g di sale fino

5 g di zucchero

40 g di olio evo

350 g di acqua fredda

per condirla: sale in fiocchi e olio evo, oppure olio evo, pomodorini e olive come la mia, o.... quello che preferite

 

PROCEDIMENTO

In una grande ciotola mettete : la farina, il sale, lo zucchero, il lievito e l'olio evo.

Aggiungete l'acqua e mescolate con un cucchiaio per circa un paio di minuti.

Coprite la ciotola con la pellicola per alimenti e riponetela a lievitare per 12/14 ore (io la metto nel microonde o forno spento ovvio), comunque fino al raddoppio del volume.

Riprendete l'impasto e rovesciatelo su un piano infarinato e fate qualche piega (cioè prendete il lembo destro dell'impasto e portatelo verso il centro, ripetete con il sinistro, e poi con quello in alto e in basso). Aiutatevi con la farina e una spatola perchè l'impasto sarà appiccicoso.

Mettetelo su un foglio di carta forno appoggiato sulla teglia da forno. Partite dal centro dell'impasto e con la punta delle dita colpitelo leggermente per fare uscire l'aria spostandovi verso l'esterno (l'impasto intanto si stenderà).

Cospargete con olio evo e sale in fiocchi.

Fate lievitare ancora 1 o meglio 2 ore (io lo rimetto nel forno spento).

Ora  potete aggiungere quello che preferite... i pomodorini divisi in 2 e le olive, come ho fatto io o altro.

Infornate a 250/260° per circa 14/15 minuti, curate quando prenderà un bel colore.

Se la lasciate al naturale potrete farcirla.