STELLE DI PASTA FRESCA con Emmentaler DOP prosciutto cotto e crema alla senape, con questa ricetta partecipo al Concorso Mystery Nataler, partecipate anche voi!
INGREDIENTI
Per la pasta fresca all'uovo
100 g di farina 00
100 g di semola
2 uova
per la pasta fresca colorata
50 g di farina 00
50 g di semola
1 uovo
colorante alimentare in polvere (colore preferito) sostituibile con vegetale che 'colora' come la barbabietola frullata, in questo caso aggiungere altra farina
Per il ripieno
150 g di formaggio Emmentaler DOP
150 g di prosciutto cotto
due cucchiai di ricotta
sale
pepe
per condire
200 ml panna fresca
2 cucchiai di senape
senape in grani
PROCEDIMENTO
Preparate il ripieno grattugiando il formaggio Emmentaler DOP. Versatelo nel frullatore insieme al prosciutto cotto e alla ricotta (potete utilizzare un mixer ad immersione). Aggiustate di sale e pepe.
Preparate la pasta fresca: create una fontana con le farine e ponete al centro le uova. Sbattete leggermente con i rebbi di una forchetta e pian piano incorporate le farine prese del bordo della fontana. Impastate con le mani per circa 10 minuti e formate un panetto di pasta. Avvolgetelo con la pellicola per alimenti.
Ripetete lo stesso procedimento per l'impasto colorato: aggiungete il colorante in polvere alle farine.
Stendete gli impasti con il mattarello oppure con la macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile (con la macchina fino al penultimo spessore).
Passate la sfoglia colorata nella trafila delle tagliatelle per ottenere delle strisce; a mano con una rotella oppure con il mattarello rigato.
Adagiate le strisce di pasta colorata a intervalli regolari in orizzontale. Passate il mattarello e se la utilizzate passate la sfoglia una volta nella macchina per la pasta.
Formate dei mucchietti, a distanza regolare, di ripieno sulla sfoglia gialla.
Coprite con la sfoglia a righe, premete intorno ai mucchietti per eliminare l'aria e con un cutter a stella ricavate le stelle di pasta fresca.
Adagiatele su un vassoio ricoperto di semola per non farle attaccare.
Cuocetele in acqua calda salata.
Scaldate la panna mescolata alla salsa di senape.
Servite adagiando sul fondo del piatto la crema di senape e sopra le stelle.
Decorate con granelli di senape e bacche di rosa.
