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Pasta fresca al limone di Siracusa IGP

La pasta fresca al Limone di Siracusa IGP è semplicissima da preparare e darà un twist ai vostri piatti. I limoni di Siracusa IGP dolci e profumati sono un'eccellenza italiana che viene raccolta nel giardino di limoni più grande d'Europa. Il Consorzio di Tutela è nato nell'anno 2000 e da allora promuove e difende questa eccellenza. Trovate tante informazioni QUI.

INGREDIENTI

200 g di semola di grano duro (io ho utlizzato una farina siciliana integra bio)
60 ml di succo di limone di Siracusa IGP
un  limone di Siracusa IGP ( la scorza grattugiata)
un pizzico di sale
acqua q.b. (per me circa 60 ml)
per condire: io ho utilizzato un mix di pesce di mare (olio evo limone ecc), ma potrete gustarla anche con gamberetti e zucchine, o un condimento cremoso magari a base di ricotta (anche nel ripieno di una pasta ripiena!).
PROCEDIMENTO
Spremete i limoni di Siracusa IGP. Grattugiate la scorza di un limone.
Formate la classica fontana con farina, scorza di limone, sale ed iniziare ad inserite il succo di limone (VEDI QUI IL VIDEO) e acqua q.b. Impastate (circa 10  minuti) fino ad ottenere un panetto da far riposare coperto per mezz'ora. Naturalmente potete utilizzare una impastatrice o planetaria.
Staccate un pezzo di impasto e passatelo nella macchina per la pasta. Oppure, come ho fatto io, tiratelo con il mattarello a sfoglia fino allo spessore desiderato e sempre con il mattarello ma rigato ricavate dei tagliolini.
Ricordate che la pasta fresca cuoce in pochissimo tempo in acqua salata.
Condite a piacere aggiungendo una grattugiata di zeste di limone di Siracusa IGP prima di servire.
 
ENGLISH RECIPE
The fresh pasta with Siracusa Lemon IGP is very simple to prepare and will give a twist to your dishes. The sweet and fragrant Siracusa Lemon IGP are an Italian excellence that is harvested in the largest lemon garden in Europe. The Protection Consortium was born in 2000 and has been promoting and defending this excellence ever since. Find lots of information HERE.

INGREDIENTS

200 g of durum wheat semolina (I used whole Sicilian organic flour) 60 ml of Siracusa lemon IGP  juice  (the grated rind) a pinch of salt water to taste (about 60 ml for me) for dressing: I used a mix of sea fish (evo oil, lemon, etc.), but you can also enjoy it with shrimps and courgettes, or a creamy sauce perhaps based on ricotta (also in the filling of a stuffed pasta!).

PROCEDURE

Squeeze the SIiracusa Lemon IGP. Grate the zest of a lemon. Form the classic fountain with flour, lemon zest, salt and start adding the lemon juice (SEE THE VIDEO HERE) and water to taste. Knead (about 10 minutes) until you get a dough to rest covered for half an hour. Of course you can use a mixer or planetary mixer. Remove a piece of dough and pass it in the pasta machine. Or, as I did, roll it out with a rolling pin to the desired thickness and again with a striped rolling pin, obtain tagliolini. Remember that fresh pasta cooks in salted water in a very short time.

Season to taste by adding grated Siracusa lemon IGP before serving

RECEITA ESPANOL

INGREDIENTES

200 g de sémola de trigo duro (yo usé harina orgánica siciliana integral)

60 ml de jugo de limón Syracuse IGP

1 limón Syracuse IGP (la cáscara rallada)

una pizca de agua salada al gusto (unos 60 ml para mí)

para el aliño: yo usé un mix de pescado de mar (aceite evo, limón, etc.), pero también se puede disfrutar con gambas y calabacines, o una salsa cremosa quizás a base de ricota (también en el ¡relleno de una pasta rellena!).

PROCEDIMIENTO

Exprimir los limones Syracuse IGP. Ralla la ralladura de un limón, forma la clásica fuente con harina, ralladura de limón, sal y comienza a agregar el jugo de limón  y agua al gusto. Amasar (unos 10 minutos) hasta conseguir una masa para reposar tapada durante media hora. Por supuesto que puedes usar una batidora o una batidora planetaria, retira un trozo de masa y pásalo a la máquina para hacer pasta. O, como hice yo, estirarla con un rodillo al grosor deseado y siempre con un rodillo rayado hacer tagliolini.Recuerda que la pasta fresca se cuece en agua con sal en muy poco tiempo.Condimentar al gusto añadiendo limón siracusa rallado IGP. antes de servir

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