Ingredienti
per i panini al latte (6 panini per lo stampo Tescoma che ho utilizzato)
340 g farina 00
150 ml latte tiepido
120 ml acqua tiepida
20 g di lievito fresco
1 cucchiaio di burro fuso
1 cucchiaino di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di sale
semi di girasole o di sesamo o di papavero ecc
per i burger di lenticchie (ricetta dello chef Antonio Marchello per Panasonic)
400n g di lenticchie lessate
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di cumino
sale pepe e pangrattato q.b.
per la finitura
1 tazza di agretti sbollentati (3 o 4 minuti in acqua calda)
1 tazza di spinaccino fresco
1 limone
3 cipollotti
olio extra vergine d'oliva
salsa di soya
sale
Preparazione dei panini
Mescolare il latte tiepido, lo zucchero e il lievito, amalgamare agli altri ingredienti, impastare e lasciare lievitare ( io ho messo tutto nella planetaria e poi ho coperto la ciotola con la pellicola e riposto nel forno spento a lievitare). Suddividere l'impasto in 6 parti uguali e adagiare i panini nell'incavo dello stampo (oppure sulla teglia ricoperta da carta forno). Lasciare lievitare ancora 15 minuti. Spennellare con latte e tuorlo e distribuire i semi desiderati in superficie. Infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 20/25 minuti, fino a doratura.
Preparazione dei burger di lenticchie
Frullare tutti gli ingredienti e a piacere aggiungere il pan grattato ( io ne ho aggiunto pochissimo, mi piace che restino belli morbidi e non asciutti; bisogna solo stare più attenti durante la cottura soprattutto quando si girano). Assaggiate sempre e aggiungete gli ingredienti come spezie e sale in base al vostro gusto.
Passate i burger nel pangrattato. Tagliate i cipollotti nel senso della lunghezza oppure se utilizzate altri tipi di cipolle affettate sottilmente. Passateli in una padella con olio d'oliva e sfumate con salsa di soya. Togliete le cipolle e tenetele da parte. Nella stessa padella cuocete da entrambi i lati i burger nel fondo di cottura delle cipolle. Gli agretti conditeli con olio, sale e zeste di limone.
Ora componete il vostro panino: tagliate il panino a metà e sul fondo adagiate nell'ordine gli agretti, il burger schiacciando leggermente, le cipolle e gli spinacini. Chiudete il panino e ..... garantisco che è una bontà!!
Nella ricetta originale era previsto l'utilizzo di panini di riso, a mio parere molto buoni ma di gusto particolare ed esecuzione più complessa.