Ingredienti

150 g di fave fresche e pulite

75 g di pecorino

70 ml di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio piccolo

4 foglie di menta

Preparazione

Pulite le fave sgranandole ed eliminate la buccia e pellicina  che le riveste. Nel mixer mettete le fave pulite, l'aglio sbucciato, il pecorino grattuggiato, le foglie di menta e un cubetto di ghiaccio e iniziate a frullare versando l'olio a filo.  Se non utilizzate il ghiaccio non fate surriscaldare le lame, per esempio potete metterle in frigorifero un'ora prima di utilizzarle e azionare il mixer ad intervalli regolari. Dovrete ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Conservatelo in un vasetto ricoperto di olio e ben chiuso oppure coprite con pellicola per alimenti e riponete  in frigorifero. E' possibile surgelarlo. Utilizzatelo per condire pasta (utilizzate un pochino di acqua di cottura per allungarlo), gnocchi, riso o anche semplicemente delle bruschette come una volta.