Ingredienti
2 zucchine tonde
formaggio spalmabile (io ho utilizzato caprino di capra, ma perfetta la crescenza, ecc)
2 uova
scaglie di parmigiano
aglio (se piace)
olio evo
sale
pepe
Se volete potete aggiungere nella farcitura dei dadini di prosciutto cotto o pancetta.
Procedimento
Per incidere e decorare le zucchine potete guardare su Igstories in evidenza sul profilo IG Cucinama. Potete comunque farlo a mano libera con uno spelucchino se avete manualità altrimenti aiutatevi con i cutter dei biscotti.
Svuotate le zucchine con uno scavino. Saltate la polpa in una padella con un filo d'olio evo e l'aglio. Salate e pepate.
Sbollentate 7/8 minuti le zucchine in acqua calda e poi scolatele con una schiumarola ed immergetele in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per farle mantenere il colore brillante.
Asciugatele, salate e spalmate all'interno il formaggio. Inserite la polpa delle zucchine (e il prosciutto o altro se lo utilizzate).
Rompete un uovo in ciascuna zucchina, salate, pepate e distribuite qualche scaglia di parmigiano in superficie.
Adagiatele su una placca da forno rivestita di carta forno.
Infornate a 200° per circa 20 minuti. Lasciate intiepidire e servite (si possono gustare anche fredde).