Ingredienti
PER LA BASE
120 g di farina
130 g di zuchero
3 uova
10 g di cacao amaro
PER LA CREMA AL CAFFE'
300 g di mascarpone
200 g di panna fresca
150 g di cioccolato bianco
3 tazzine di caffè
20 g di zucchero
cacao per spolverizzare
Procedimento
Montate le uova con 130 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere farina e cacao con una spatola e movimenti dal basso verso l'alto.
Rivestire uno stampo da 22 cm con carta forno o imburrare ed infarinare. Versare il composto e cuocere a 180 ° per circa 15 minuti (fare prova stecchino).
Lasciare raffreddare. Io ho diviso in due questa base perchè mi è venuta molto alta e soffice, altrimenti eliminate solo la calotta per pareggiarla.
Fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria. Lasciare intiepidire. Aggiungere 2 tazzine di caffè a temperatura ambiente.
Montare la panna fresca parzialmente con i 20 g di zucchero, aggiungere il mascarpone continuando a montare. Ora aggiungere anche il cioccolato mescolato al caffè e amalgamare bene.
Bagnate il pan di spagna con il caffè rimasto.
Inserite la crema al caffè in una sac a poche e distibuitela sulla base. Mettete in frigorifero 2 ore almeno e prima di servire spolverizzate con il cacao.
La ricetta è di Sale & Pepe.