Previous Next

Torta di carote e mandorle

Questa ricetta è della ' La Cucina Italiana'  , una torta per tutti pechè senza glutine, arricchita da un frosting al formaggio (io l'ho preparato ma non è di mio gusto, la preferisco senza).

INGREDIENTI

450 g di farina di mandorle

400 g di carote (già pulite)

250 g di zucchero di canna

125 g di olio di semi ( io ho utlizzato olio di riso ma olio di semi di mais per esempio è perfetto)

80 g di cocco grattuggiato (rapè)

70 g di mandorle pelate

12 g di lievito per dolci

5 uova

sale

per il frosting: 350 g di formaggio spalmabile, 25 g di zucchero a velo e un cucchiaio di succo di limone.

 

PROCEDIMENTO

Grattugiate le carote. Grattugiate la mandorle.

 Montate le uova con lo zuchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso.

Incorporate l'olio a filo, la farina di mandorle e il lievito, alternandoli con carote e cocco grattugiato e mandorle tritate.

Foderate uno stampo con carta forno e versate l'impasto.

Cuocete a 160° per circa 1 ora e 15 minuti (fate la prova stecchino).

Lasciate raffreddare e intanto se volete preparate il frosting oppure decorate con zucchero a velo.

Mescolate il formaggio con lo zucchero ed il succo di limone. Coprite e riponete in frigorifero a riposare.

Quando la torta sarà fredda distribuite sopra la crema. Io ho utlizzato una sac a poche, ma potete usare una spatola (potete anche dividere la torta in due parti e farcirla).