Questi ravioli al vapore li ho preparati in collaborazione con Crafond utilizzando la Cocotte e il cestello in Pyrex : li trovate qui e cestello qui (cercate anche la misura più grande|).
INGREDIENTI
per la pasta:
impasto chiaro 200 g di farina 00 e 100 ml circa di acqua
impasto verde 100 g di farina 00, 60 ml circa di acqua e 2 cucchiai di polvere di broccoli essicati (oppure potete utiilzzare alghe o solo colorante per alimenti verde e 50 ml di acqua in questo caso)
per il ripieno
250 g di gamberetti
100 g di pak choi (cavolo cinese, si trova in tutti i supermercati)
olio evo q.b.
2 cucchiai di salsa di soya
1 cipollotto
1 cucchiaio scarso di amido di mais
1 spicchio di aglio
per accompagnare: salsa di soya mescolata con un cucchiaino di zucchero e acqua q.b. se volete un 'condimento' più leggero
PROCEDIMENTO
Preparate gli impasti semplicemente mescolando e impastando gli ingredienti per alcuni minuti. Avvolgete gli impasti con pellicola per alimenti e lasciate riposare.
Saltate nella cocotte il cavolo a tocchetti con aglio e poco olio evo, le pentole Crafond permettono cotture con poco condimento grazie al fondo spesso e al super rivestimento.
Tagliate a tocchetti cipollotto e gamberetti. Condite con salsa di soya e aggiungete l'amido di mais. Infine aggiungete il cavolo intiepidito. Lasciate marinare almeno 15 minuti.
Tirate l'impasto verde con il mattarello. L'impasto chiaro fatelo scorrere sul piano con i palmi delle mani e dategli la forma di un cilindro.
Avvolgetelo con l'impasto verde. Tagliate dei dischetti e appiattiteli soprattutto sui bordi se volete modellarli come nel reel.
Ponete al centro del ripieno e richiudete sigillando bene e facendo fuoriuscire l'aria.
Adagiateli nel cestello in Pyrex di Crafond (che potete utilizzare anche con un foglio di carta forno bucherellata).
Nella cocotte di Crafond oltre all'acqua potrete aggiungere erbe fresche e spezie per profumare ed insaporire i vostri ravioli.
Cuocete con il coperchio pochi minuti e a fiamma medio/bassa. Potete sollevare il coperchio Crafond ogni volta che lo desiderate per verificare la cottura.
Serviteli accompagnati alla salsa di soya, che mescolata allo zucchero e acqua risulterà più leggera.