ENGLISH RECIPE by google translate
INGREDIENTI (nelle foto prima e dopo cottura e QUI IL VIDEO)
per la pasta brisèe
250 g di farina 00
1 uovo
150 g di burro
5 g di sale fino
1 cucchiaio di latte
per il ripieno (potete aggiungere anche cubetti di pancetta o prosciutto cotto e altro formaggio come scamorza per esempio)
3 uova
180 ml di panna fresca o besciamella o yogurt greco
250 g di asparagi (o fagiolini o altra verdura) cotti al vapore (sbollentati)
1 spicchio d'aglio
80/100 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe
olio evo
noce moscata
fiori eduli (ringrazio La Fattori delle Erbe per i fiori stupendi)
agretti (se non è stagione utilizzate erba cipollina per esempio)
PROCEDIMENTO
Preparate la pasta per creare il guscio impastando insieme tutti gli ingredienti a mano o utilizzando un mixer. Avvolgete l'impasto con la pellicola per alimenti e riponete in frigorifero a riposare almeno 2 orette (potete prepararla il giorno precedente).
Stendetela e adagiatela in uno stampo foderato di carta forno o imburrato e infarinato.
Bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Tagliate a tocchetti la verdura e saltatela in padella con olio evo e uno spicchio d'aglio.
Preparate il ripieno: in una ciotola sgusciate le uova e sbattete leggermente poi aggiungete il sale e pepe e il parmigiano grattugiato, la panna fresca a filo, una grattata di noce moscata (in base ai gusti), sale e pepe.
Sfornate la base e sul fondo adagiate la verdura e sopra versate il ripieno.
Infornate nuovamente per 20' circa. Sfornate e ora potete adagiare gli agretti e i fiori eduli (lavati e tamponati) in superficie, reinfornate a 160° per circa 20', regolatevi in base alla potenza del vostro forno.
Se tende a scaldare molto la parte superiore potete coprire con carta stagnola.
Una volta pronta puoi consumarla anche tiepida o fredda.
ENGLISH RECIPE
INGREDIENTS (in the photos before and after cooking and HERE THE VIDEO)
for the shortcrust pastry
250 g of 00 flour
1 egg
150 g of butter
5 g of fine salt
1 tablespoon of milk
for the filling (you can also add cubes of bacon or cooked ham and other cheese such as scamorza for example)
3 eggs
180 ml of fresh cream or béchamel or Greek yoghurt
250 g of asparagus (or green beans or other vegetables) steamed (blanched)
1 clove of garlic
80/100 g of grated Parmesan
salt and pepper
extra virgin olive oil
nutmeg
edible flowers (thanks La Fattori delle Erbe for the wonderful flowers)
agretti (if it's not in season, use chives for example)
METHOD
Prepare the dough to create the shell by mixing all the ingredients together by hand or using a mixer. Wrap the dough in plastic wrap and place in the refrigerator to rest for at least 2 hours (you can prepare it the day before).
Roll it out and place it in a mold lined with parchment paper or greased and floured.
Prick the bottom with the prongs of a fork and cook in a preheated oven at 180° for 20 minutes.
Cut the vegetables into chunks and sauté them in a pan with extra virgin olive oil and a clove of garlic.
Prepare the filling: shell the eggs in a bowl and beat lightly then add the salt and pepper and the grated Parmesan cheese, the fresh cream drizzled, a grating of nutmeg (according to taste), salt and pepper.
Remove the base from the oven and place the vegetables on the bottom and pour the filling on top.
Bake again for about 20'. Remove from the oven and now you can place the agretti and edible flowers (washed and patted dry) on the surface, put back in the oven at 160° for about 20', adjust according to the power of your oven.
If it tends to heat up the top a lot, you can cover it with aluminum foil.
Once ready you can also consume it warm or cold.