Alberelli zenzero e mela
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120 g di farina 00
200 g di zucchero
6 uova
100 g di farina di mandorle
50 g di fecola
zenzero fresco
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200 ml di latte fresco intero (sostituibile con bevanda di soia)
50 ml di panna fresca (sostituibile con panna vegetale)
20 g di amido di mais
80 g di zucchero
1 mela rossa Red Moon (sostituibile con la qualità preferita)
1 limone bio
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acqua
zenzero fresco
estratto di vaniglia
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140 ml di panna fresca
120 g di mascarpone
50 g di zucchero a velo
pasta di zucchero e zuccherini fantasia per la copertura
burro (o spray staccante) e farina per lo stampo
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Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Setacciate le farine. Grattugiate con la grattugia MICROPLANE zester blade la radice di zenzero e mescolate con la farina.
Aggiungete a cucchiaiate al composto di uova mescolando con una spatola e con movimento dal basso verso l'alto.
Imburrate ed infarinate lo stampo. Versate il composto ed infornate a 180° (forno preriscaldato) per circa 30/35 minuti (fate la prova stecchino). Fate raffreddare.
Crema pasticcera alle mele:
sbucciate la mela e levate il torsolo. Grattugiate la mela con la grattugia MICROPLANE Extra Coarse Blade.
Scaldate il latte ( tenetene un pochino da parte per mescolarlo all'amido) con la panna, lo zucchero e la mela grattugiata. Portate a bollore con il coperchio.
Mescolate l'amido con il latte tenuto da parte e grattugiate la scorza di limone bio con la grattugia MICROPLANE Zester Blade.
Togliete il pentolino dal fuoco e frullate con mixer ad immersione la crema.
Aggiungete l'amido mescolando e rimettete sul fuoco fino a quando il composto si rapprende (attenzione mescolate spesso per non far attaccare al fondo).
Lasciate intiepidire, coprite con la pellicola per alimenti a contatto e riponete in frigorifero a raffreddare.
Bagna:
scaldate l'acqua con lo zenzero fresco grattugiato con la grattugia MICROPLANE Zester Blade e la vaniglia.
Dopo circa 5 minuti spegnete e lasciate raffreddare.
Crema al mascarpone : montate tutti gli ingredienti con la planetaria o con le fruste elettriche. Coprite con la pellicola e conservate in frigorifero.
POTETE PREPARARE TUTTO IL GIORNO PRECEDENTE ED ASSEMBLARE IL DOLCE IL GIORNO SEGUENTE.
Sformate il Pan di Spagna allo zenzero raffreddato. Togliete lo strato superficiale e dividete la torta in 3 strati (praticate 2 tagli in orizzontale).
Bagnate ogni strato utilizzando un pennello (o un biberon) con la bagna.
Su uno strato spalmate la crema al mascarpone (conservatene un pochino per la superficie).
Coprite con un secondo strato di pan di spagna bagnato bene e spalmate la crema pasticcera alla mela. Coprite con il terzo e ultimo strato di pan di spagna.
Riponete in frigorifero a compattare bene.
Presentazione ad Alberello: preparate un cartoncino o foglio a forma triangolare, se volete presentare la torta ad alberello.
Il mio cartamodello ha una base da 7,5 cm e i lati da 13,5 cm.
Togliete la torta dal frigorifero e appoggiando sopra il modello in carta ritagliate i vostri 'alberelli' o fette.
Utilizzate lo stesso modello per ottenere i triangoli dalla pasta di zucchero.
Spalmate la superficie di ogni fetta con un velo di crema al mascarpone e adagiate il triangolo di pasta di zucchero. Decorate a piacere.
In alternativa potete preparare la torta in uno stampo rotondo e ricoprire tutta la torta con un foglio di pasta di zucchero, decorare e successivamente tagliare a fette.
Il mio stampo quadrato 23 x 23 cm.
