Brioche salata

• INGREDIENTI (per l'impasto)

  250 g di farina manitoba

  300 g di farina 00

  250 ml di latte tiepido

  15 g di lievito fresco

  1 uovo

  60 ml di olio evo

  1 cucchiaino di sale

  1 cucchiaino di zucchero

• INGREDIENTI (per la farcitura)

  io ho utilizzato:

  funghi

  prosciutto cotto

  scamorza bianca.

  Per spennellare la brioche:

  un tuorlo

  2 cucchiai di latte

• PROCEDIMENTO

  • Intiepidite il latte. Prelevatene un pochino e scioglieteci il lievito sbriciolato.

  • Utilizzate la planetaria con il gancio (potete anche fare a mano). Nella grossa ciotola mescolate le farine, poi aggiungete il sale, lo zucchero e il lievito sciolto.

  • Poi aggiungete l'uovo, l'olio e il resto del latte tiepido: Impastate per circa 10 minuti fino a che l'impasto si incorda intorno al gancio.

  • Rovesciate l'impasto sulla spianatoia e dategli una forma tondeggiante. Riponetelo in una ciotola e coprite con pellicola.

  • Fate lievitare per 3 ore, io nel forno con funzione 'lievitazione' oppure nel forno spento con luce accesa, comunque fino al raddoppio del volume.

  • Riprendete l'impasto e stendetelo con il mattarello formando un rettangolo.

  • Per la farcitura che ho utilizzato io (sbizzarritevi con i vostri ingredienti preferiti):

  • ho cotto dei funghi freschi con olio evo e aglio. Ho messo a bagno dei funghi secchi e aggiunti ai freschi per dare più sapore.

  • Tagliate a piccoli cubetti tutti gli ingredienti per la farcitura.

  • Ripreso l'impasto lievitato e diviso in 9 palline di peso simile (circa 90/100 g cadauna).

  • Stesa una pallina alla volta con mattarello, farcita e richiusa dando una forma sferica (lasciate la giuntura della chiusura sotto). Fate questa operazione per 8 palline.

  • La nona pallina va stesa con il mattarello sottilissima e a forma di disco della misura dello stampo.

  • Fate una incisione a croce con la rotella e poi divite ancora per creare 8 spicchi SENZA ARRIVARE FINO AL BORDO (guardate la foto).

  • Appoggiate le palline con la chiusura a contatto del bordo di pasta e rimboccate il triangolo, dall'interno verso l'esterno, facendolo aderire alla superficie della pallina.

  • Con i ritagli di impasto e i cutter da biscotto a forma di foglia ho ricavato delle foglie da adagiare in superficie (solo decorative).

  • Mettete ancora a lievitare 45/50 minuti.

  • Spennellate la superficie con tuorlo sbattuto con il latte.

  • Infornate a 180°, in forno preriscaldato, per 30 minuti circa.

  • Gustatela tiepida con il formaggio filante... ottima anche a temperatura ambiente