Cannelloni di crepes con pesce spada
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2 uova
200 ml di latte
70 g di farina
30 g di burro
sale q.b.
prezzemolo
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500 g di pesce spada
200 g di passata di pomodoro
20 g di concentrato di pomodoro
10/12 pomodorini
1 spicchio d'aglio
½ bicchiere di vino bianco secco
150 g di ricotta
olio extra vergine d'oliva
sale
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Tagliate il pesce spada a cubetti. Lavate e tagliate i pomodorini.
In un tegame scaldate l'olio con lo spicchio di aglio. Aggiungete la passata di pomodori con i pomodorini tagliati e il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua. Mescolate e lasciate cuocere una decina di minuti. Aggiungete il pesce spada tagliato a tocchetti. Mescolate.
Sfumate con il vino bianco. Salate e lasciate cuocere pochi minuti. Ricordate di assaggiare per regolare la sapidità.
Mentre cuoce il sugo di pesce spada preparate le crepes.
In una ciotola sbattete con la frusta l'uovo con 15 g di burro fuso, il pizzico di sale e il latte. Aggiungete la farina poco alla volta, sempre mescolando.
Il burro rimasto utilizzatelo per ungere il padellino (cm 12/14 di diametro). Cuocete le crepes versando un mestolino di composto e rigirandolo una volta cotto.
Facoltativo: sul fondo del padellino potete mettere delle foglie di prezzemolo.
Lasciate raffreddare sia le crepes che il ragù di pesce spada.
Frullate 2/3 di ragù con la ricotta. Aggiustate di sale e mettete il composto in una sac- a -poche.
Farcite le crepes e disponetele nella/e teglia/e spennellate con olio. Spennellate anche la superficie delle crepes e aggiungete il ragù di pesce spada prima di infornare a 180° per circa 10/15 minuti.
