Cheesecake ai lamponi
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160 g di biscotti secchi (tipo digestive)
80 g di burro
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500 g di mascarpone
300 g di creme fraiche
4 cucchiai di zucchero a velo (se piace più dolce aumentate)
2 fogli di gelatina (se la utilizzate; io l'ho preparata con e senza, e senza ovviamente risulta più difficile da affettare, ma se proprio non volete usare la gelatina o l'agar agar è possibile prepararla senza niente)
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200 g di lamponi
40 g di zucchero
40 ml di acqua
un cestino di lamponi per decorare (facoltativo)
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Sciogliete il burro. Frullate i biscotti fino a ridurli in polvere. Mescolate il burro con i biscotti e distribuite in uno stampo da 18/20 (altrimenti dovrete aumentare le dosi) foderato di carta forno per creare la base. Riponete in frigorifero.
In un tegame inserite gli ingredienti della coulis e cuocete 5/10 minuti fino ad ottenere un composto sciropposo. Setacciate per ottenere il succo denso. Fate raffreddare.
Se utilizzate la gelatina mettetela a bagno in acqua fredda ( 2 fogli sono pochi, non si sentirà, resterà cremosa ma vi permetterà di essere precisi nel taglio).
Dopo 10 minuti scaldate una piccola parte del succo di lamponi e inserite la gelatina ben strizzata mescolando.
In una grande ciotola mescolate il mascarpone con la creme fraiche e lo zucchero a velo. Aggiungete il succo di lamponi , anche quello con la gelatina, e mescolate bene. Assaggiate per regolare la dolcezza.
Versate il composto nello stampo che era in frigorifero e lisciate bene la superficie. Potete bagnare il dorso di un cucchiaio per aiutarvi.
Riponete in frigorifero 5 ore o meglio una notte.
Potrete decorare con lamponi tutta la superficie o solo una parte lasciando a vista la superficie rosa della cheesecake, magari ponendo un cutter per biscotti al centro come ho fatto io e decorando lo spazio rimanente (ricordate di togliere il timbro biscotti prima di servirla o fotografarla !!).
