Cheesecake al limoncello

• INGREDIENTI (per la base)

  300 g di biscotti tipo Digestive

  150 g di burro

• INGREDIENTI ( per la crema)

  400 g di formaggio cremoso (tipo philadelphia)

  300 g di panna fresca

  200 g di zucchero

  3 uova

  2 bicchierini di limoncello

  20 g di colla di pesce

• INGREDIENTI (per la copertura, facoltativa)

  60 g di zucchero

  2 tuorli

  200 ml di latte

  20 g di farina

  1 bicchierino di limoncello

• PROCEDIMENTO

  • Preparate la base sminuzzando i biscotti fino a ridurli in polvere (con un mixer o in un sacchetto e passando sopra il mattarello). Fondere il burro e amalgamarlo con i biscotti. Foderate una tortiera da 26 cm (oppure riducete le dosi) con la carta forno. Distribuite il composto di biscotto sul fondo premendo bene. Mettete in frigorifero a compattarsi.

  • Mettete la gelatina in ammollo in una ciotola con acqua fredda.

  • Dividete i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con 50 g di zucchero fino a ottenere un composto gonfio e chiaro.

  • Aggiungete il formaggio, il restante zucchero e il limoncello. Mescolate sempre con le fruste per ottenere un composto liscio e cremoso.

  • Scaldate 100 ml di panna. Strizzate la gelatina e scioglietela nella panna mescolando. Lasciate intiepidire prima di aggiungerla alla crema.

  • Montate la restante panna fresca e con una spatola incorporatela alla crema.

  • Versate la crema nello stampo e riponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore (preparatela la sera precedente, sarà anche più buona, i sapori si amalgamano meglio).

  • Per la copertura dovrete sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina ed infine il latte e il limoncello. Cuocetela fino a quando inizia ad addensarsi. Spegnete e lasciate raffreddare. Versatela sulla torta e rimettete di nuovo in frigorifero.

  • Decorate con ciuffi di panna montata e fettine di limone.

  • Oppure ricavate con l'ausilio di un coppapasta delle miniporzioni e poi decoratele.