Cheesecake alle zucchine
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250 g di fette biscottate integrali (oppure crackers ai cereali oppure taralli)
140 g di burro
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120 g di ricotta di pecora (o vaccina se preferite)
120 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia
50 g di parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaino di amido di mais
1 uovo
6 foglioline di menta fresca
sale e pepe
3 zucchine ( 4 se piccole)
pomodorini
olio evo
1 spicchio di aglio
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Preparate la base frullando in un mixer le fette biscottate (o i crackers), sciogliete il burro e mescolate bene. Distribuite nello stampo scelto dopo averlo foderato con carta forno. Schiacciate bene aiutandovi con un cucchiaio o le punta delle dita. Riponete in frigorifero.
Tagliate a cubetti 2 zucchine e mezza e i pomodorini. Saltate le verdure in padella con olio evo e uno spicchio di aglio se piace. Le verdure devono restare croccanti (non stracotte!). Salate e pepate.
Lavate le foglie di menta e tritatele.
La restante metà zucchina tagliatela a rondelle e sbollentatela 1 minuto. Scolate e lasciate raffreddare.
In una grande ciotola mescolate tutti gli ingredienti: formaggio spalmabile, ricotta, parmigiano, uovo, menta, sale, pepe e amido di mais.
Riprendete lo stampo e sul fondo distribuite la dadolata di verdure. Sopra versate il composto di formaggio e livellate.
Decorate con le rondelle di zucchine a formare dei fiori con al centro una rondella di pomodorino.
Infornate a 150 ° per circa 25 minuti.
