Cheesecake con zucchine
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250 g di taralli all'olio d'oliva (oppure crackers integrali)
130 g di burro (o preparato vegetale)
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400 g di zucchine
200 g di ricotta
150 g di formaggio cremoso (tipo philadelphia)
50 g di parmigiano grattugiato
8 g di amido di mais
1 uovo
8 foglioline di menta fresca
1 spicchio di aglio
sale e pepe
olio evo
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1 o 2 zucchine piccole
pomodorini o peperone rosso
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Mondate le zucchine e tagliatele a tocchetti. Saltatele in padella con olio evo e uno spicchio d'aglio.
Preparate la base: fate sciogliere il burro. Frullate i taralli fino a ridurli in briciole. Mescolate il burro fuso con i taralli sbriciolati.
Foderate uno stampo con carta forno. Distribuite il composto sulla base e livellate bene.
Frullate le zucchine intiepidite e aggiungete i formaggi, l'amido, l'uovo leggermente sbattuto, la menta sminuzzata e regolate di sale e pepe.
Distribuite sulla base e livellate.
Decorate con rondelle di zucchina a formare dei fiori e ponete al centro dei piccoli pezzetti di pomodoro.
Cuocete in forno preriscaldato a 160 ° per 25 minuti circa.
Servite tiepida o fredda.
