Cheesecake tropical

• INGREDIENTI (per il guscio di biscotto sia con top con mango o gelatina di ananas)

  300 g di frollini integrali o al cocco o come preferite

  150 g di burro fuso

  50 g di cocco disidratato

• INGREDIENTI (per la crema)

  300 g di formaggio spalmabile

  250 g di mascarpone

  250 ml di panna fresca

  400 ml di latte di cocco

  100 g di zucchero vanigliato

  6 fogli di gelatina

  1 cucchiaio di rhum al cocco (tipo Malibu) o altro rhum

• INGREDIENTI (per la copertura)

  un mango maturo bello sodo oppure succo di ananas e un foglio di gelatina

  cocco disidratato a fettine

• PROCEDIMENTO

  • Procedimento: preparate il guscio tritando i biscotti finemente. In una ciotola mescolateli con il burro fuso e il cocco disidratato.

  • Foderate uno stampo con carta forno e distribuite il composto sul fondo e sulle pareti dello stampo creando un bordo alto premendo con l'aiuto di un cucchiaio o la punta delle dita.

  • Preparate il ripieno: ammollate la gelatina in acqua fredda.

  • In una grande ciotola lavorate il formaggio con il mascarpone e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere un composto leggero e cremoso.

  • Scaldate il latte di cocco e la panna in una ciotola resistente al calore appoggiata su un pentolino d'acqua in ebollizione (bagno maria). Strizzate la gelatina e mescolatela alla panna e latte di cocco tiepidi. Una volta raffreddati aggiungete al composto di formaggio insieme al rhum mescolando.

  • Versate il composto nel guscio di biscotto e riponete in frigorifero per almeno 4 ore (meglio una notte intera).

  • Tostate il cocco in un padellino senza olio, mescolando spesso. Lasciate raffreddare.

  • Per la versione al mango: affettate il mango e ricavate le stelle e stelline con uno stampo per biscotti.

  • Disponete il cocco tostato sul bordo esterno della torta e le stelle a piacere sulla superficie.

  • Conservate in frigorifero.

  • Se volete preparare la versione con la superficie di gelatina all'ananas dovete solo scaldare del succo di ananas e sciogliere un foglio di gelatina di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda, mescolando bene. Appena si intiepidisce versarla sulla superficie della cheesecake e riporre nuovamente un frigorifero un'oretta. Aggiungere sul bordo il cocco tostato. Utilizzare uno stencil per creare un motivo sulla superficie versando del cocco rapè.