Cream tart con cremoso al pistacchio
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200 g di farina
2 tuorli
140 g di burro
90 g di zucchero
scorza di limone
un pizzico di sale
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100 g di cioccolato bianco
110 g di panna fresca
80 g di pasta di pistacchio
80 g di latte intero
8 g di gelatina, colla di pesce
+ due cucchiai di panna fresca montata(da aggiungere prima di farcire)
per decorare scaglie di cioccolato, piccole meringhe, zuccherini, fiori eduli ecc
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Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Tritate il cioccolato bianco e mettetelo in una terrina capiente.
Scaldate il latte, togliete dal fuoco e scioglietevi la gelatina ben strizzata. Versate sul cioccolato, mescolate bene e poi unite la pasta di pistacchio e la panna fresca.
Coprite con pellicola a contatto e riponete in frigorifero per almeno 3 ore.
Per la frolla impastate tutti gli ingredienti (se con la planetaria, utilizzate la foglia), formate un panetto appiattito e avvolgetelo con la pellicola per alimenti; riponetelo in frigorifero un'oretta.
Potete preparare tutto il giorno precedente.
Stendete la frolla e utilizzate 2 coppapasta di diversa dimensione per ottenere gli anelli. Cuocete in forno a 180° per circa 25 minuti (fino a doratura).
Lasciate raffreddare.
Riempite la sac a poche con il cremoso (ricordate di aggiungere i 2 cucchiai di panna fresca quando lo rimescolate dopo il riposo in frigorifero).
Distribuite il cremoso sul primo anello; sovrapponete il secondo anello e continuate a distribuire la crema, se volete potete cambiare beccuccio e variare la decorazione. Completate con piccole meringhe, scaglie di cioccolato, fiori eduli ed io ho aggiunto anche dell'oro alimentare.
