Créme caramel o Latte portoghese
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1 L di latte
8 uova
250 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
150 g di zucchero per il caramello
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Incidere la bacca di vaniglia, estrarre i semini e far bollire tutto nel latte. Lasciare in infusione 30 minuti
In una ciotola sgusciare le uova e mescolarle allo zucchero senza inglobare aria
Filtrate il latte tiepido direttamente sulle uova mescolando
Preparate il caramello a secco, sciogliendo lo zucchero in un pentolino con fondo spesso ( è sufficiente lasciarlo caramellare senza mescolare, fatelo solo alla fine)
Versatelo subito nello stampo scelto anche sulle pareti
*Versateci sopra il composto di uova
Mettete lo stampo in una teglia ed aggiungete l'acqua calda fino a 3/4 di altezza, infornate in forno preriscaldato a 160° per 60 minuti
Sfornate ma lasciate intiepidire lo stampo nella teglia
Infine riponete lo stampo in frigorifero coperto con carta stagnola per circa 4 ore ( tutta la notte va benissimo).
Per sformare è importante passare la lama liscia del coltello tutto intorno al perimetro.
