Crostata al cacao con ciliegie
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250 g di farina
2 tuorli
140 g di burro
80 g di zucchero
25 g di cacao in polvere
un pizzico di sale
10 g di latte
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150 g di cioccolato bianco
100 g di panna fresca (anche uht da cucina è perfetta)
ciliegie
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Preparate la pasta frolla al cacao impastando la farina con il burro freddo tagliato a tocchetti e il cacao (potete inserire il tutto in un mixer). Poi aggiungete lo zucchero, i tuorli, il latte ed il sale. Formate un panetto ed avvolgete con la pellicola per alimenti. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Stendete la pasta frolla al cacao e foderate uno stampo per crostata precedentemente unto ed infarinato (potete utilizzare anche il cacao).
Cuocete alla cieca, cioè appoggiate un foglio di carta forno sopra il fondo della crostata e riempite con palline di ceramica o legumi secchi. Infornate per circa 20 minuti a 180° , scoprite e fate cuocere ancora 5 minuti. Lasciate raffreddare su una gratella.
Preparate la ganache al cioccolato bianco tritando il cioccolato finemente; mettetelo in una ciotola grande. Scaldate la panna e versatela sul cioccolato tritato. Mescolate senza incorporare troppa aria, ma sciogliete bene il cioccolato. Lasciate a temperatura ambiente e poi coprite con pellicola e riponete in frigorifero qualche ora (anche una notte). Montate con le fruste la ganache per qualche minuto e sarà pronta per l'utilizzo. Se volete potrete inserirla in una sac a poche. Riempite il guscio della frolla al cacao.
Lavate e denocciolate le ciliegie. Disponetele sulla ganache a vostro piacere.
