Crostata a cuori con crema al latte e fragole
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200 g di farina 00
100 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
un pizzico di sale
colorante alimentare rosso in gel
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250 ml di latte intero
65 g di farina 00
60 g di zucchero
un pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
250 ml di panna vegetale (oppure panna vaccina e un cucchiaio di zucchero a velo)
un cestino di fragole
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Preparate la pasta frolla impastando il burro freddo a pezzettini con la farina fino ad ottenere un composto sabbiato. Aggiungete gli altri ingredienti ed impastate velocemente per breve tempo. Staccate una piccola parte di impasto e coloratelo con qualche goccia di gel rosso, io ho aggiungo un pochino di farina per avere una buona consistenza. Avvolgete i due impasti separatamente con pellicola per alimenti e riponete in frigorifero.
Preparate la crema al latte: in una casseruola mescolate le polveri ed unite mescolando il latte. Cuocete fino ad addensare sempre mescolando. Spegnete e coprite con la pellicola per alimenti a contatto. Fate raffreddare.
Montate la panna e aggiungetela alla crema al latte quando raffreddata. Conservate in frigorifero.
Stendete la pasta frolla non colorata e ricavate due strisce per il bordo dello stampo. Io ho utilizzato un anello microforato. Traforate la frolla con un cutter a cuoricino. Stendete la frolla rossa e ricavate con il cutter dei cuoricini . Inseriteli negli spazi a cuore della frolla gialla.
Ponete in frigorifero le strisce a cuori.
Ricavate dalla frolla gialla il fondo della torta utilizzando come tagliapasta l'anello o lo stampo della torta.
Foderate lo stampo con carta forno (se utilizzate l'anello servirà solo sul fondo).
Adagiate sul fondo il disco di frolla e sul bordo le strisce di frolla a cuori. Livellate il bordo eliminando la frolla in eccesso se fosse necessario.
Ponete in frigorifero mezz'ora (facoltativo ma consigliato perchè si mantenga bene in forma).
Incidete il fondo con i rebbi di una forchetta.
Mettete un foglio di carta forno all'interno e sopra le palline di ceramica (o i legumi secchi) per la cottura alla cieca.
Cuocete a 170° in forno preriscaldato per 15 minuti poi togliete le palline e la carta forno ed infornate per altri 5 minuti circa.
Sfornate e lasciate raffreddare il guscio di pasta frolla.
Riempite il guscio di frolla con la crema al latte (io l'ho messa in una sac a poche). Livellate e adagiate sulla superficie le fragole, lavate ed affettate. Io ho ricavato dei cuoricini anche dalle fragole sempre utilizzando il cutter per biscotti.
