Crostata a fiore

• INGREDIENTI

  320 g di farina 00

  150 g di zucchero semolato fino

  100 g di burro

  1 uovo intero + 2 tuorli

  1 limone bio (la buccia grattugiata)

  1/2 cucchiaino da lievito (facoltativo)

  confettura a piacere (io ho utilizzatore albicocca e fragola, naturalmente potete usare solo 1 gusto a piacere)

  zucchero a velo qb

  + 1 disco di pasta frolla pronta (quella che trovate nel banco frigorifero)

• PROCEDIMENTO

  • Vi consiglio di preparare la pasta frolla il giorno precedente e farla riposare 1 notte in frigorifero avvolta nella pellicola per alimenti.

  • Mescolate le polveri, aggiungete il burro a tocchetti e iniziate ad impastare (potete usare la planetaria). Aggiungete la buccia del limone e l'uovo + i tuorli.

  • Impastate velocemente e avvolgete il panetto con pellicola e fatelo riposare in frigorifero almeno 2 ore.

  • Riprendete l'impasto e stendetelo con il mattarello. Imburrate ed infarinate uno stampo da crostata (sul fondo potete mettere la carta forno).

  • Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, soprattutto se avete aggiunto il pizzico di lievito.

  • Distribuite la confettura; se utilizzate 2 gusti distribuitela a spicchi.

  • Infornate per 15 minuti in forno preriscaldato a 180°.

  • Nel frattempo preparate il top a fiore. Se utilizzate il rotolo di frolla pronto basterà srotolarlo, altrimenti stendete la frolla con il mattarello ottenendo un disco di una circonferenza leggermente più grande dello stampo.

  • Seguite il tutorial nel video che trovate qui oppure sul mio profilo Insagram nei reel.

  • Ponete al centro un beccuccio della sac a poche o un tappo; procedere facendo 4 tagli a croce senza incidere la pasta frolla fino al bordo; ora fate altri 4 tagli dividendo ulteriormente gli spicchi creati. Sollevate, infilando le dita nei due tagli vicini, i bordi dell'impasto e avvicinandoli fateli combaciare e schiacciateli bene tra loro. Ripetete lo stesso per tutti gli altri spicchi. Ora riponete nel congelatore il vostro top a fiore per circa 15 minuti (vi aiuterà a spostarlo facilmente sopra alla crostata).

  • Riprendete la crostata dal forno e fate scivolare sopra il top di frolla a fiore, premendo sul bordo con le dita incidete la frolla in eccesso e toglietela.

  • Reinfornate per circa 20 minuti, fino a quando il top sarà dorato.

  • Lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo se vi piace; quello che si depositerà sulla confettura verrà riassorbito dall'umidità della stessa (se non volete aspettare potete aggiungere altra confettura negli spicchi).