Crostata cioccolato e pere
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250 g di farina 00
20 g di farina di mandorle
30 g di cacao amaro
70 g di zucchero
130 g di burro
1 uovo
un pizzico di sale
burro e farina per lo stampo
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250 g di cioccolato fondente
100 g di burro
2 uova + 1 tuorlo
120 g di zucchero
3 dl di vino bianco
1 stecca di cannella
4 pere coscia (oppure 2/3 pere abate o kaiser)
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Preparate la frolla al cacao inserendo in un mixer la farina setacciata con il cacao, la farina di mandorle, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro freddo a pezzetti. Frullate fino ad ottenere un composto sbriciolato, aggiungete l'uovo e azionate ancora. Formate un panetto, avvolgetelo con pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per mezz'ora.
Stendete la pasta frolla e foderate lo stampo per crostata imburrato ed infarinato. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con carta forno e riempite con le palline di ceramica o i legumi per la cottura alla cieca. Cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Togliete le palline (o i legumi) e reinfornate per 5 minuti.
Mentre cuoce la pasta frolla sbucciate le pere, dividetele a metà ed eliminate il torsolo. Cuocete le pere nel vino caldo con la cannella e 40 g di zucchero per 5 minuti circa. Togliete le pere e fate consumare lo sciroppo fino ad addensare.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il burro. Nel frattempo montate a bagnomaria le uova e il tuorlo con il restante zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Togliete dal fuoco ed aggiungete il cioccolato fuso mescolando con la frusta. Versate la crema al cioccolato nel guscio di pasta frolla e disponete le mezze pere a raggiera. Cuocete per 20 minuti circa a 180°.
Sfornate, fate raffreddare e spennellate la superficie della frutta con lo sciroppo
