Crostata con frolla di albumi
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375 g di farina 00
150 g di zucchero a velo
110 g di burro
135 g di albumi
un pizzico di bicarbonato
scorza di metà arancia bio grattugiata (potete aumentare la dose se piace o sostituire con il limone o altro)
confetture di 2 gusti diversi ( colore diverso) io ho utilizzato albicocche e fragole
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Impastate la farina con lo zucchero, il burro freddo a tocchetti, il bicarbonato e la scorza grattugiata di arancia velocemente con le mani o l'aiuto di una planetaria munita di foglia. Una volta che il composta risulterà 'sabbioso' aggiungete gli albumi e impastate fino ad ottenere un frolla omogenea. Avvolgete con pellicola per alimenti e riponete in frigorifero a riposare almeno un'ora (potete prepararla il giorno precedente).
Imburrate ed infarinate lo stampo per crostata.
Preriscaldate il forno a 180 ° ( il mio a 170° è sufficiente).
Stendete la frolla con il mattarello. Se necessario potete aiutarvi stendendola tra 2 fogli di carta forno. Adagiatene una parte nello stampo.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Ricavate delle stelle con gli stampi per biscotto e con uno stampo più piccolo (o con un coltello) traforate l'interno sempre a stella. Adagiatele sul fondo dello stampo. Riempitele con la confettura alle albicocche (o pesca). Se la frolla ' si scalda' e avete difficoltà ad utilizzarla potete metterla avvolta nella pellicola nel freezer per pochissimo e riprenderà la giusta consistenza oppure in frigorifero ma ovviamente ci vorrà qualche minuto in più.
Riempite i restanti spazi con l'altra confettura. Disponete le stelline ritagliate sulla superficie.
Far riposare in frigorifero prima di infornare almeno 10 minuti aiuta sempre a non far perdere la forma in cottura.
Cuocete per circa 30 minuti (fino a doratura).
** Se la confettura dovesse essere troppo compatta o con pezzi potete frullarla e diventerà liscia e omogenea. Potete anche utilizzare dei biberon o una sac a poche per riempire la crostata.
