Crostata cuoricini
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500 g di farina 00
250 g di burro (utilizzate quello buono di panna centrifugata)
200 g di zucchero semolato
4 tuorli e parte di albume (pesate i tuorli e aggiungete albume fino ad arrivare a 80 grammi totali)
un pizzico di sale
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confettura di ribes (utilizzate la confettura preferita)
Per colorare
alcol per alimenti oppure vodka
colorante alimentare rosso
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Impastate tutti gli ingredienti insieme a mano (quindi velocemente e con le mani fredde) oppure con la planetaria munita di foglia.
Avvolgete la pasta frolla con pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero per almeno mezz'ora (io la preparo la sera precedente).
Dividete il panetto in due parti e stendete la pasta frolla.
Con una parte foderate lo stampo imburrato ed infarinato. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuite la confettura preferita.
Per pitturare la frolla 2 metodi.
A mano libera: sciogliete il colorante aggiungendo un pochino di alcol, deve essere abbastanza fluido da poter pennellare.
Intingete il pennello e liberate la vostra fantasia. Potete tracciare un disegno con la punta di un coltello, una rotella o una lametta.
Se utilizzate uno stencil: sciogliete il colorante alimentare con pochissimo alcol, il colore deve restare molto compatto altrimenti quando lo utilizzerete si insinuerà sotto lo stencil rovinando il decoro. Procedete così: appoggiate lo stencil sulla pasta frolla e fatelo aderire bene premendo leggermente.
Pitturate tutti gli spazi del disegno. Togliete lo stencil delicatamente-
In entrambi i metodi potete utilizzare la pasta frolla intera ricavando un disco da appoggiare sopra la confettura.
Oppure come ho fatto io tagliare delle losanghe con la rotella tagliapasta ed incrociarle sulla confettura.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 ° (nel mio 170°) per circa 30 minuti (regolatevi in base alla potenza del vostro forno).
