Crostata di mele

• INGREDIENTI (Pasta frolla)

  350 g di farina 00

  250 g di burro

  100 g di zucchero a velo

  5 g di sale

  1 baccello di vaniglia

  3 tuorli

  8 g di lievito

• INGREDIENTI (Crema pasticcera)

  600 ml di latte

  200 ml di panna

  1 limone bio (la buccia)

  1 baccello di vaniglia

  300 g di zucchero

  100 g di amido di mais

  8 tuorli

• INGREDIENTI (Top)

  4 mele e confettura di albicocca per spennellare

• INGREDIENTI (Composta di mele)

  4 mele

  40 g di zucchero di canna

  rum o cognac q.b.

  qualche savoiardo o biscotto secco

• PROCEDIMENTO

  (Preparato con uno stampo grande da 30 cm)

  • FROLLA: lavorate il burro morbido a tocchetti con il sale, zucchero a velo e semini della vaniglia. Aggiungete i tuorli, la farina con il lievito e impastate brevemente per ottenere un panetto da avvolgere con pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero (potete preparare il giorno precedente).

  • CREMA: scaldate 400 ml di latte con la panna, la buccia grattugiata del limone i semini prelevati dalla bacca di vaniglia. Montate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete il restante latte e l'amido setacciato. Aggiungete il latte/panna caldi mescolando con una frusta a mano. Mettete la casseruola sul fuoco e fate addensare la crema sempre mescolando. Versate la crema in una teglia e coprite con pellicola a contatto (così non si forma la crosticina). Una volta intiepidita riponete in frigorifero.

  • COMPOSTA DI MELE: sbucciate e tagliate a dadini le mele caramellate in un tegame con lo zucchero e il liquore.

  • Foderate lo stampo da crostata con la pasta frolla stesa con il mattarello. Sbriciolate sopra dei savoiardi. Distribuite le mele caramellate.

  • Coprite con la crema pasticcera.

  • Decorate con le fette di mele (io ho scelto delle Golden gialle e lasciato la buccia) e cospargete con dello zucchero.

  • Infornate a 180° per 50 minuti.

  • Sfornate e spennellate la superficie con la confettura di albicocche tiepida (potete scaldarla nel microonde).