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450 g di farina 00
130 g di zucchero
3 uova
150 g di burro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di una bacca
1 limone bio (la scorza grattugiata)
un pizzico di sale
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6 mele renette
30 g di burro
3 cucchiai rasi di zucchero (per me di canna)
1/2 limone (solo il succo)
se piace un pizzico di cannella in polvere
se volete decorare con altre mele ne occorreranno 2 con la buccia rossa/gialla tipo Royal Gala
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Inserite in una grande ciotola (o in quella della planetaria munita di foglia) la farina setacciata con il burro tagliato a tocchetti, le uova, lo zucchero, la vaniglia, il pizzico di sale e la scorza del limone. Impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo e avvolgetelo con la pellicola per alimenti.
Riponetelo in frigorifero a riposare per almeno un'ora.
Cuocete le mele sbucciate e tagliate a tocchetti insieme al burro, allo zucchero, al succo di limone e alla cannella (se la utilizzate) in una casseruola per circa 5 minuti o fino a quando saranno morbide mescolando spesso. Lasciate raffreddare. Se volete potete frullarle ed ottenere un composto liscio e cremoso.
Stendete la frolla e rivestite uno stampo imburrato ed infarinato. Ricordate di avanzare della frolla ed utilizzarla per le losanghe (le strisce).
Bucherellate il fondo e distribuite il composto di mele.
Distribuite le losanghe incrociandole oppure creando dei riquadri come ho fatto io per poterla decorare con altre mele.
Affettate le mele e cuocetele con pochissima acqua e zucchero per 2 o 3 minuti per ammorbidirle e riuscire a creare le rose (se volete) altrimenti potete coprire la superficie riempiendo i riquadri disponendole in orizzontale o in obliquo o affondandole in verticale.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa (dipende dalla potenza del vostro forno, magari occorreranno 40 minuti, la crostata deve risultare dorata). Lasciate raffreddare e se volete potete cospargere di zucchero a velo.
