Cuoricini mediterranei
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100 g di farina 00
100 g di semola
2 uova
1 1 di triplo concentrato di pomodoro
1 di olio evo
acqua q.b.
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100 g di feta
100 g di ricotta
40 g di olive nere denocciolate
20 g di pomodori secchi sott'olio
1 acciuga sott'olio
1 cucchiaio di olio evo
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basilico fresco
150 g di pomodorini
cubetti di feta
olive denocciolate
olio evo
facoltativo: fiori eduli (io ho utilizzato i fiordalisi)
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Preparate la pasta disponendo le farine sulla spianatoia a fontana. Rompete al centro le uova e iniziate ad incorporare la farina con l'aiuto di una forchetta. Aggiungete il concentrato di pomodoro e il cucchiaio di olio extravergine. Impastate per dieci minuti (se necessario acqua q.b.) e avvolgete con pellicola per alimenti. Lasciate riposare per mezz'ora.
Frullate con un mixer gli ingredienti del ripieno e inseritilo in una sac a poche. Tirate la pasta con la maccchina per la pasta fino all'ultimo spessore. Distribuite il ripieno sulla sfoglia, coprite con un'altra sfoglia. Prima di sigillare con lo stampo a cuore (o altro a piacere) fate fuoriuscire l'aria. Se necessario bagnare il bordo con acqua per poterli sigillare perfettamente. Cuoceteli in acqua calda e salata. Condite con pomodorini freschi, qualche oliva, basilico spezzettato con le mani, cubetti di feta e olio extravergine d'oliva. Aggiungi i fiori eduli.
Potete gustarli anche freddi.
