Cuoricini mediterranei con feta e olive

• INGREDIENTI (per la pasta)

  100 g di farina 00

  100 g di semola

  2 uova

  1 cucchiaio di doppio o triplo concentrato di pomodoro

  1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

• INGREDIENTI (per il ripieno)

  100 g di feta

  50 g di patè di olive (olive, erbette, olio)

  50 g di ricotta

  20 g di pomodori secchi sott'olio

• PROCEDIMENTO

  • Preparate la pasta disponendo le farine sulla spianatoia a fontana. Rompete al centro le uova, aggiungete il concentrato di pomodoro e il cucchiaio di olio extravergine. Impastate per dieci minuti e avvolgete con pellicola per alimenti. Lasciate riposare per mezz'ora. Frullate con un mixer gli ingredienti del ripieno e riempite una sac a poche con lo stesso. Tirate la pasta con la macchina o con il matterello. Con un tagliabiscotti a cuore ( o se l'avete lo stampo per ravioli) ricavate dalla sfoglia cuoricini in numero pari. Farcite con l'aiuto della sac a poche la metà e coprite con le altre. Chiudete premendo bene i bordi e facendo uscire l'aria. Se necessario bagnate il bordo con acqua per poterli sigillare perfettamente. Cuoceteli in acqua calda e salata. Condite con pomodorini freschi, qualche oliva, basilico e olio extravergine d'oliva. Potete gustarli anche freddi.