Delizia cioccolato e lamponi
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200 gr di burro
200 gr di zucchero
2 uova
7 tuorli
200 gr di farina di mandorle
70 gr di fecola
250 gr di cioccolato fuso fondente
7 albumi
1 bustina di lievito
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500 gr di cioccolato fondente
500 gr di panna fresca
50 gr di burro
100 gr di miele
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300 gr di lamponi
300 gr di zucchero
10 gr di amido di mais
10 gr di gelatina
10 gr succo di limone spremuto
per decorare
1 cestino di lamponi e foglio d'oro alimentare (facoltativa)
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Impastare il burro a pomata con lo zucchero fino a crema, aggiungere le uova e i tuorli uno alla volta, mettere le farine con il lievito, il cioccolato fuso e gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto. Mettere nella tortiera da 22cm di diametro e infornare a 180° per 40/50 minuti. Fare prova stecchino.
Per la ganache al cioccolato: Portare quasi a bollore la panna con il miele e versare in tre volte sul cioccolato a scaglie, miscelare, far sciogliere fino a crema, aggiungere il burro e mettere a raffreddare
Per la glassa ai lamponi, frullarli con lo zucchero e l’amido di mais, mettere a scaldare in un pentolino fino a bollore spegnere, filtrare, far raffreddare a 45° poi aggiungere la gelatina ammollata nell’acqua fredda e il succo del limone e far raffreddare in frigo la glassa ricoperta con la pellicola. Tagliare la torta in tre strati, farcire ogni disco con uno strato di glassa e sopra la glassa mettere anche ganaches, ricoprire tutta la torta di ganaches spatolando a mano, e finire con la glassa a specchio di lamponi.
Questa ricetta è della bravissima Patrizia Ave che si è aggiudicata il 2° posto a Bake Off 3!! Visitate il suo blog In cucina con Patty per tante meravigliose ricette. Con queste dosi io ho avanzato del composto per preparare i muffin che vedete in foto (ho montato molto bene il composto !!). Per la decorazione ho utilizzato lo stampo reticolo crostate di Tescoma come uno stencil, adagiandolo in superficie e spatolato la glassa ai lamponi ; aggiunto i lamponi freschi e oro alimentare
