Gnocchi di carote viola

• INGREDIENTI

  500 g di carote viola

  1 uovo

  200/250 g di farina 00

  40 g di parmigiano grattugiato

  sale q.b.

  noce moscata q.b.

• PROCEDIMENTO

  • Pelate le carote e tagliatele a rondelle. Cuocetele in acqua salata per 15 minuti circa, devo diventare morbide.

  • Frullatele con un mixer ad immersione fino ad ottenere una purea. Aggiungete l'uovo, un pizzico di noce moscata grattugiata, il formaggio grattugiato e 200 g i farina. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti, anche con le mani va benissimo. Aggiustate di sale e valutate quanta farina aggiungere, a seconda di quanta il composto assorbe (per me circa 230 g in tutto). Tenete conto che il composto coperto con pellicola per alimenti ora va in frigorifero per circa mezz'ora quindi un pochino si solidificherà.

  • Riprendete il composto e infarinandovi le mani ricavate dei filoncini. Ora tagliate a distanza regolare con la spatola tagliapasta (o tarocco) per ricavare gli gnocchi.

  • Rigateli con l'apposito rigagnocchi oppure passandoli ad uno ad uno sui rebbi di una forchetta.

  • Riponeteli su un vassoio/tagliere cosparso di semola per non farli attaccare fino al consumo.

  • Cuocete in acqua calda pochissimi minuti e prelevateli con una schiumarola.

  • Io li ho conditi con una fonduta di gorgonzola oppure potete preparare una fonduta di parmigiano (trovate qui come prepararla) o un pesto.