Hat cake (torta cappello/zuccotto)
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250 g di farina
40 g di amido di mais
250 g di burro morbido
250 g di zucchero
5 uova
un cucchiaino di estratto di vaniglia
13 g di lievito per dolci
un pizzico di sale
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3 tuorli d'uovo
20 g di amido di mais o di riso
65 g di zucchero
180 ml di latte fresco intero
70 ml di panna fresca liquida
una bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto
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Per la bagna al brandy (sostituitela con rum o altro o con succo di frutta/altro se devono consumarla bimbi)
brandy, acqua 200 ml e 150 g di zucchero (far sobbollire per ottenere una bagna da utilizzare fredda)
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250 ml di panna fresca
un cucchiaino di estratto di vaniglia
zucchero a velo (a piacere, dipende quanto dolce vi piace, quindi assaggiate)
un cestino di lamponi
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85 ml di acqua
135 g di zucchero semolato
2 albumi
170 g di burro morbido
colorante a piacere (oppure lasciatela colore naturale)
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Preparate il Pan di Spagna: montate il burro con lo zucchero utilizzando una planetaria o le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l'estratto di vaniglia e un uovo alla volta continuando a montare; continuate aggiungendo la farina, il lievito e l'amido setacciati ed infine il pizzico di sale.
Versate in uno stampo imburrato ed infarinato il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180 ° per circa 30 minuti (fate la prova stecchino).
Fatelo raffreddare e ricavate 2 dischi utilizzando lo stampo da zuccotto per ottenere la circonferenza perfetta e il resto tagliatelo a strisce.
Preparate la crema pasticcera:
in un pentolino antiaderente mescolate lo zucchero con i tuorli e la vaniglia; aggiungete il latte freddo, la panna e l'amido di mais. Mescolate bene con una frusta. Accendete il fuoco e fate addensare la crema pasticcera. Se dovessero formarsi grumi potete passarla in un colino o setaccio.
Versatela in un contenitore e copritela con pellicola per alimenti a contatto per non far formare la 'pellicina'.
Prima di utilizzarla potete mescolarla con una frusta per farla tornare cremosa.
Preparate la chantilly:
montate la panna fredda con vaniglia e zucchero a velo.
Foderate uno stampo da zuccotto con la pellicola per alimenti abbondante sui lati in modo che fuoriesca e vi servirà per coprire la superficie.
Rivestite lo stampo con le strisce di pan di spagna e imbevetele di bagna.
Distribuite uno strato di crema pasticcera, uno strato di chantilly e i lamponi. Coprite con un disco di Pan di spagna e ripetete gli strati terminando con un altro disco di pan di spagna. Coprite con la pellicola che fuoriesce dallo stampo e riponete in frigorifero 3 orette (anche tutta la notte).
Preparate la crema al burro meringata:
realizzate uno sciroppo facendo bollire lo zucchero con l'acqua fino ad una temperatura di 121°.
Montate gli albumi alla massima velocità e abbassandola aggiungete lo sciroppo a filo. Riportate subito ad alta velocità fino a far raffreddare un po' il composto.
Frullate il burro morbido e incorporate la meringa italiana in 3 volte, frullando ad ogni aggiunta (ricordate di aggiungere il colorante se lo volete).
La crema al burro è pronta per essere inserita nella sac a poche.
Sformate su un piatto da portata lo zuccotto e spalmatelo con la crema al burro utilizzando una spatola. Ora potrete decorarlo con la sac a poche come preferite. Io ho utilizzato una bocchetta a stella piccola e una tonda.
Per il pompom ho appoggiato sulla cima un cioccolatino Otello Ferrero per avere un riferimento e poi ricoperto con crema al burro.
