Involtini di riso
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180 g di Riso Testa Apollo
8 foglie di verza
1 uovo
40 g di parmigiano
50 g di prosciutto cotto (una fetta intera) o mortadella di Bologna
80 g di scamorza (per me affumicata)
1 scalogno
olio evo
sale e pepe
poco burro per la teglia
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Lavare e sbollentare le foglie di verza in acqua salata. Scolarle in acqua ghiacciata per preservare il colore. Asciugatele tamponandole bene,
Cuocete il riso al dente in acqua salata.
Affettate lo scalogno e saltate il riso qualche minuto.
Tagliate la fetta di prosciutto e la scamorza a dadini. Mescolate al riso aggiungendo il parmigiano e l'uovo. Regolate di sale e pepe.
Imburrate la teglia. Avvolgete il composto di riso nelle foglie di verza e adagiatele nella teglia.
Cospargete con piccoli riccioli di burro e poco parmigiano.
Infornate 20 minuti a 200 ° (regolatevi in base alla potenza del forno), devono leggermente gratinare.
