Pan brioche con crema e amarene

• INGREDIENTI (per il pan brioche)

  500 g di farina 0 Manitoba (se non l'avete utilizzate la 0)

  250 ml di latte intero

  90 gr di zucchero

  2 tuorli

  10 g di lievito di birra fresco

• INGREDIENTI (per la farcitura)

  4 tuorli d'uovo

  500 ml di latte intero

  100 gr di zucchero

  40 g di farina 00

  1 bacca di vaniglia (i semi oppure 2 bustine di vanillina oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia)

  amarene sciroppate

  granella di zucchero

  tuorlo e latte per spennellare

  in alternativa utilizzate la crema di nocciole

• PROCEDIMENTO

  • Preparare il pan brioche:

  • intiepidite il latte e sciogliete il lievito in una piccola parte.

  • Io ho utilizzato la planetaria con il gancio ma potete fare tutto a mano.

  • In una grande ciotola mettete il latte e il latte con lievito, la farina, lo zucchero e i tuorli e iniziate ad impastare.

  • Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.

  • Coprite e fate lievitare 4 o 5 ore lontano da correnti d'aria o nel forno spento con luce accesa. Io ho la funzione forno di lievitazione e sono bastate 2 ore.

  • Mentre lievita potete preparare la crema pasticcera (oppure il giorno precedente).

  • Per la crema pasticcera montate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Unite il latte, la vaniglia e la farina e versate il tutto in un pentolino. Cuocete a fuoco lento mescolando fino a fare addensare.

  • Trasferite in una ciotola e coprite con pellicola per alimenti. Quando sarà a temperatura ambiente riponete in frigorifero a raffreddare.

  • Stendete l'impasto su una spianatoia infarinata con il mattarello cercando di dargli una forma rettangolare.

  • Spostatelo sulla leccarda forno coperta di carta forno.

  • Distribuire la crema pasticcera raffreddata su 2/3 della superficie e adagiare le amarene ben distanziate.

  • La parte senza crema tagliala a strisce (vedi foto).

  • Arrotolate partendo dal lato lungo ricoperto di crema fino ad arrivare all'inizio dei tagli.

  • Prendete le strisce, una alla volta, e tiratele sopra al rotolo.

  • Prendete le estremità del rotolo e unitele dandogli la forma a ciambella.

  • Coprite ancora e fate lievitare per circa 45 minuti.

  • Spennellate con tuorlo e latte sbattuti tutta la superficie.

  • Distillare la granella di zucchero.

  • Infornate a 180 a per 25/30 minuti in forno preriscaldato. Regolatevi in ​​base al vostro forno: nel mio 25 minuti a 180°, ma la prossima volta farò solo 170° perchè è potente, comunque fino a doratura.