Panini con patate viola

• INGREDIENTI

  400 g di farina 1

  300 ml di acqua tiepida 37° circa

  150 g di patate viola vitellotte

  1 cucchiaino di sale fino

  2,5 g di lievito secco istantaneo (oppure 7,5 g di lievito fresco)

• PROCEDIMENTO

  • Mettete la farina un una ciotola, versate l'acqua e coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare per mezz'ora (autolisi).

  • Intanto cuocete le patate: lavatele, asciugatele, bucherellate la buccia con i rebbi di una forchetta, avvolgetele una per una con pellicola per alimenti e cuocete in microonde per circa 5 minuti (devono risultate morbide, cotte).

  • Dividete le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate.

  • Munite la planetaria con il gancio. Inserite nella ciotola la farina, le patate, il lievito ed iniziate ad impastare.

  • Aggiungete il sale e continuate ad impastare (circa 8 minuti).

  • Riponete l'impasto in una ciotola coperta a lievitare per 3 ore. Io ho il forno con funzione lievitazione, ma il forno con lucina accesa è perfetto. L'impasto deve triplicare.

  • Ripredente l'impasto dategli qualche piega sulla spianatoia (tirate ripiegandolo il lato dell'impasto verso il centro, ripetete con l'altro lato) e rimettete in una ciotola coperta in frigorifero per 12 ore.

  • Riprendete l'impasto e dividetelo in tanti porzioni, grandi quanto volete i vostri panini (potete usare una bilancia per averli tutti uguali).

  • Prendete ogni impasto e fatelo 'pirlare', cioè appoggiate sopra il palmo della mano e con movimenti rotatori dategli la forma (qui potete vedere il passaggio).

  • Appoggiateli su una teglia coperta di carta forno e riponete a lievitare ancora mezz'ora o 1 ora.

  • Utilizzate uno stencil (oppure createlo voi scaricando il soggetto da web; ricalcatelo su carta forno, ritagliatelo) per personalizzare i vostri panini o la vostra pagnotta. Appoggiate lo stencil sui panini e spolverizzate con farina bianca.

  • Infornate per circa 20 minuti a 180 ° (a seconda del forno) e in questo modo i panini saranno cotti e non perderanno il loro colore, anche se ovvio si scuriranno dato che formeranno la crosticina. Se amate il pane con una crosta importate potete cuocerli a 200/220 ° ma il colore esterno cambierà di più, la mollica invece resterà viola. Nel caso li prepariate con patate non colorate potrete cuocerli come preferite.