Panini dolci con bevanda di mandorle

• INGREDIENTI

  340 g farina 00

  200 g di farina Manitoba

  180 ml di bevanda di mandorla (o latte)

  80 g di burro a temperatura ambiente

  30 g di zucchero (aumentate se li volete dolci, con queste dosi sono abbastanza 'neutri')

  30 ml di miele

  15 g di lievito di birra fresco

  1 uovo + 1 tuorlo

  1/2 cucchiaino di sale

  per spennellare 1 tuorlo

  2 cucchiai di latte

  granella di zucchero

• PROCEDIMENTO

  • Utilizzate una impastatrice o la planetaria con il gancio e iniziate lavorando 300 g di farina con la farina manitoba setacciate, il lievito di birra sciolto nel latte di mandorla tiepido e lo zucchero.

  • Aggiungete il miele e continuando ad impastare aggiungete l'uovo e quando ben incorporato anche il tuorlo.

  • Aggiungete il burro a fiocchetti, poi il sale e continuate a lavorare.

  • Quando l'impasto sarà ben lavorato ed incordato al gancio coprite con la pellicola e fatelo lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore). Io lo ripongo nel forno con la funzione 'lievitazione'.

  • Riprendete il vostro impasto lievitato e dividetelo in palline da circa 40/50 g aiutandovi con la farina rimasta.

  • Disponetele su una teglia ricoperta da carta forno e lasciate lievitare per un'altra ora (raddoppio del volume).

  • Spennellate con il tuorlo mescolato al latte e ricoprite con granella di zucchero (io ho utilizzato su alcuni anche zucchero colorato).

  • Cuocete in forno ventilato a 180° per circa 12/15 minuti (fino a doratura).

  • Sfornateli e lasciateli raffreddare. Consumateli appena sfornati, sono super fragranti, altrimenti conservateli al riparo dall'aria.

  • Potete farcirli con confetture o crema spalmabile alla nocciola.