Pesto di fave
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150 g di fave fresche e pulite
75 g di pecorino
70 ml di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio piccolo
4 foglie di menta
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Pulite le fave sgranandole ed eliminate la buccia e pellicina che le riveste.
Nel mixer mettete le fave pulite, l'aglio sbucciato, il pecorino grattugiato, le foglie di menta e un cubetto di ghiaccio e iniziate a frullare versando l'olio a filo. Se non utilizzate il ghiaccio non fate surriscaldare le lame, per esempio potete metterle in frigorifero un'ora prima di utilizzarle e azionare il mixer ad intervalli regolari. Dovrete ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Conservatelo in un vasetto ricoperto di olio e ben chiuso oppure coprite con pellicola per alimenti e riponete in frigorifero. E' possibile surgelarlo. Utilizzatelo per condire pasta (utilizzate un pochino di acqua di cottura per allungarlo), gnocchi, riso o anche semplicemente delle bruschette come una volta.
