Polpette di zucchine

• INGREDIENTI

  750 g di zucchine

  150 g di provola (o altro formaggio)

  3 uova

  180 g di pomodorini

  50 g di prezzemolo tritato

  40 g di menta

  40 g di cipolla bionda

  40 g di cipollotto

  3 cucchiai di farina bianca

  sale e pepe

  pan grattato

  olio di semi di arachide per friggere

• PROCEDIMENTO

  • Tagliate a dadini o cubettate le cipolle e i pomodori. Scolare bene i pomodori che devono perdere tutta la parte di liquidi.

  • Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi. Strizzarle molto bene per far fuoriuscire tutti i liquidi.

  • Tritate le erbe.

  • Grattugiate il formaggio sempre con la grattugia a fori larghi.

  • Mettete in una grande ciotola: zucchine, cipolle, erbe, pomodori, formaggio e aggiungete le uova, sale e pepe.

  • Mescolate con le mani e aggiungete la farina.

  • Prelevate con un cucchiaio del composto e passatelo nel pan grattato in modo da formare con le mani delle polpette.

  • Cuocete in olio ben caldo pochi pezzi alla volta e adagiateli su carta assorbente.

  • Potete servirle anche tiepide o fredde accompagnate da un'insalata o una salsa allo yogurt.