Ravioli con cavolo rosso e patate alla salvia

• INGREDIENTI (per la pasta)

  75 g di farina 00

  75 g di semola

  70 ml circa di acqua

  2 cucchiaini di cavolo rosso in polvere (naturalmente potete utilizzare il cavolo rosso fresco

• INGREDIENTI (per il ripieno)

  200 g di patate

  1 spicchio d'aglio

  olio evo q.b.

  sale

  7/8 foglie di erba salvia fresca tritata

• PROCEDIMENTO

  • Preparare la pasta fresca impastando tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (circa 10 minuti a mano oppure utilizzate la planetaria). Ricordate di aggiungere l'acqua poco alla volta perchè potrebbe servirne meno oppure di più a seconda della capacità di assorbimento delle farine e la temperatura. Avvolgete l'impasto con pellicola per alimenti e lasciate riposare 30 minuti.

  • Preparate il ripieno sbucciando le patate. Lavatele, tamponate e tagliate a cubetti. Tritate le foglie di salvia dopo averle lavate ed asciugate.

  • Scaldate in un tegame olio evo con uno spicchio di aglio e l'erba salvia tritata, aggiungete le patate e cuocete circa 15 minuti con coperchio e mescolando regolarmente. Aggiungete poca acqua o brodo vegetale se serve. Terminata la cottura regolate di sale e schiacciate con i rebbi di una forchetta (se preferite frullate).

  • Tirate la pasta con mattarello o macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile (non troppo... ).

  • Coppate la sfoglia con uno stampo o coppapasta tondo o un bicchiere (se preferite dategli un'altra forma).

  • Distribuite al centro dei dischi di pasta fresca un pochino di ripieno.

  • Richiudete il disco a metà e sigillate bene i bordi facendo una leggera pressione.

  • Congiungete le estremità (sempre premendo per sigillare e assottigliare la pasta in modo che abbia lo stesso spessore, importante durante la cottura).

  • Cercate di dargli una forma tondeggiante se vi piace quella proposta.

  • Naturalmente potete prepararli come preferite.

  • Potete surgelarli oppure cuocerli subito in acqua calda salata.

  • Condideteli con olio evo e foglie di salvia se volete mantenere la ricetta vegana.

  • Se invece preferite il burro potete farlo fondere con delle foglie di salvia e condire i ravioli cospargendoli di parmigiano grattugiato.